Flæskesteg med sprød svær

22. september 2013

Startside Feriehus i Provence Rejser-Ferier Ture i Danmark Fotoalbum Golf Biler Motorløb Diverse Solvarme Brændeovn Madopskrifter Links

 

 

Ingredienser
1 stk   Mellemkam, uden ben af gris (få helst et reelt stykke, som er ens i begge ender). Størrelse – til seks personer. Beregn ca. 400 gram rå steg per person. Så er der lidt steg tilbage til pålæg.
Groft salt
Vand

 

Fremgangsmåde
  • Sværen ridset helt ud til kanterne
    Gnid groft salt godt ned i ridserne og under og på siderne af stegen.
    Læg stegen på risten i bradepanden og fyld ¼ liter vand i.
    Det er vigtigt at stegen ligger lige, så læg evt. lidt stanniol under for at rette den op.
    Indstil ovnen på 200˚ og lad den blive varm.
    Når ovnen er gennemvarm, sættes stegen ind og bliver her i 2 timer.
    Herefter er stegen klar og sværen er sprød.
     
    Lad endelig være med at komme vand på sværen før eller under stegningen.
     
    Servering
    Stegen skæres i skiver og serveres efter ønske
    Skyen i bradepanden anvendes til sovs. 
    OBS. Er der noget tilbage af stegen (med svær) så pakkes denne ind i stanniol, så sværen er fri. Stegen kan nu være i køleskabet i flere dagen uden at sværen bliver blød. 
    Denne fremgangsmåde kan også anvendes til stegning af ribbenssteg – her nedsættes stegetiden til 1½ - 1¾ time
      Tilbage til opskrifter
     

     

    Dette Websted blev sidst opdateret 03. april 2008