Klassisk Matambre

22. september 2013

15. september 2011

Ingredienser til 4 personer

• 1 Flanksteak, ca. 500 gram
• 6 tynde skiver bacon
• Groft salt og sort peber
• 1 tsk. stødt oregano
• 1 spsk. rødvinseddike
• Fyld
• 1 stk. 200 gr. kielbasapølse eller anden kogt, røget pølse, skåret i tynde strimler på lange
• 4 stk. bladselleri, skåret i tynde strimler på langs
• 2 stk. gulerødder, skåret i tynde strimler på langs
• 175 gr. røget skinke i ½ cm tynde strimler på langs
• 170 gr. romano-ost i  cm tykke skiver, der skæres i ½ cm brede strimler. Romanoosten kan erstattes af parmigiano ost (parmesan)
• 1 stk. rød peberfrugt uden kerner og stilk, skåret i ½ cm brede strimler

Fremgangsmåde:

 

• Tænd for gasgrillen og indstil den til 150 gr.
• Læg kødet på den lange led ud til kanten af skærebrættet og flæk kødet med en skarp kniv og spalt det, så det åbnes som en bog.
• Læg baconstykker på et stykke tykt stanniol (evt. dobbelt lag almindelig folie),  med 2½ cm afstand
• Den opskårne flanksteak lægges over baconskiverne. Krydr med salt, peber, oregano og eddike.
• Start nærmest dig selv og læg pølse, bladselleri, gulerod, skinke, ost og peberfrugt ovenpå kødet i pæne parallelle rækker i skiftende farver.
• Start med den ende, der er nærmest dig og rul stegen til en roulade ved hjælp af folien.
• Snør enderne og luk dem med kødsnor og bind snor 2-3 steder for at få en jævn rulle.
• Prik små huller i folien over det hele
• Grill rullen (ved direkte grill) ved middel varme - ca. 150 gr. - i 1½ - 2 timer til centertemperaturen ligger på 80 gr.
• Lad kødet hvile ca. 10 minutter og skær det i passende skiver.

     

     

 

• Tilbehør:

Urte-Chimichurri

• 2½ dl. fast pakket frisk bredbladet persille, skyllet og uden stilke
• 2½ dl. fast pakket frisk koriander, skyllet og uden stilke
• 1 1/4 fast pakket frisk mynte, skyllet og uden skinke
• 6 fed hvidløg, hakket groft
• 1 stk. groft salt eller mere efter smag
• ½ tsk. sort peber
• ½ tsk. stærke, røde peberflager
• 2½ dl. ekstra jomfruolie
• 3/4 dl. lagereddike (efter smag) pas på at saucen forbliver tyk
• 3/4 dl. vand (efter smag) pas på at saucen forbliver tyk
• Kom persille, koriander, mynte og hvidløg i en blender og hak det fint
• Tilsæt salt, peber og peberflager og kør det til det er en tyk sauce. Tilsæt eddike og vand i små mængder ad gangen, men tag vare på at saucen forbliver tyk. 
• Saucen skal være meget krydret.

Velbekomme